LBT #17 - Oreo Mini Cheesecake

Ngga kerasa udah LBT #17 aja nih.. Kali ini temanya Upside-Down Cake.

Sedikit mengerutkan kening waktu baca deskripsinya. Apakah itu upside-down cake?

(copas dari grup)

Upside-Down Cake pada prinsipnya adalah cake yg disajikan ‘terbalik’, yaitu bagian bawah dibalik menjadi bagian atas cake. Mengapa dibalik? Karena pada bagian bawahnya terdapat ‘sesuatu’ yg nantinya akan menjadi topping saat cake dibalik (dikeluarkan dari loyang).

Caranya sangat mudah, bahan yang akan dijadikan topping ditata di dasar loyang kemudian baru ditimpa dengan adonan. Setelah cake matang, cake kemudian dikeluarkan dari loyang dengan cara dibalik. Cake akan terlihat cantik dan tidak biasa karena ada topping yang sudah ditata di dasar loyang tadi.

Yang terkenal adalah Pineapple Upside-Down Cake yang merupakan cake yang sangat populer di Amerika. Ada juga seperti French Tarte Tatin dan Brazilian Bolo de Banana.

Untuk PR ini aku nyontek resep dari mba Vina yang sedikit dimodifikasi sesuai ketersediaan bahan.

Banana Cheesecake

Haaii..ga kerasa udah bulan Februari ya, bulan yang kata orang bulan penuh cinta karena tanggal 14 Februari adalah hari Valentine. Ehm, kenapa juga harus ada 1 hari khusus untuk merayakan kasih sayang? Padahal seharusnya tiap hari doonkk..

Duuh..jadi ngelantur..hehe..

Yawda, langsung aja ke topik banana cheesecake ini. Aku termasuk orang yang suka cake, roti, atau apapun yang berhubungan dengan pisang dan keju. Apalagi kalau keduanya dijadiin satu, waahh..ga bisa nolaaakk..haha..

Banana cheesecake ini dapet resepnya dari mba Vina, begitu ada pisang di rumah, langsung bikin deh..ehm, dengan sedikit modifikasi..

Banana Cheesecake

Bahan CRUST (Biscuit Base):
100 gr biskuit (aku pake biskuit coklat monde)
80 gr margarin, dilelehkan

Bahan CHEESECAKE:
250 gr Creamcheese, suhu ruangan (aku pake Yummy)
50 gr gula pasir (sekitar 1/2 cup)
2 buah pisang ambon matang + 1/2 sdm air jeruk lemon
4 sdm yogurt plain
1 sdm tepung maizena
1 sdt essence vanilla L'arome
2 buah telur ukuran besar, kocok lepas

Cara Membuat:
1. Remukkan biskuit, campur dengan lelehan butter. Aduk rata.
Tuang di dalam loyang bundar ukuran 20 cm (aku pake loyang bundar 9" yang biasa untuk bikin pizza :D) yang sudah dioles margarine/butter dan dialasi kertas roti sambil ditekan-tekan secara merata. Masukkan loyang ke dalam kulkas (kalau aku dimasukkan ke freezer. Biar lebih cepet dingin).
2. Hancurkan pisang sampai lembut, campur dengan air jeruk lemon. Aduk rata. Sisihkan. Pas bagian ini aku ga sampe lembut, jadi masih ada tekstur pisangnya..
3. Kocok creamcheese dan gula pasir dengan mixer kecepatan sedang sampai rata. Masukkan sour cream, tepung maizena, essence vanilla. Kocok sampai rata.
4. Tambahkan kocokan telur dalam 3 bagian (mixer dengan kecepatan rendah). Masukkan pisang ke dalam adonan creamcheese. Aduk hanya sampai tercampur rata (tapi aku pake mixer). Tuang adonan diatas loyang yang berisi biscuit crust.
5. Panggang di dalam oven 160 C selama 40-45 menit sampai adonan cheesecake mengeras di bagian pinggir tapi bagian tengahnya masih sedikit wobbly.
6. Dinginkan diatas rak kawat sekitar 30 menit sebelum dimasukkan ke dalam kulkas. (aku dikipasin :D)

Sajikan cheesecake setelah disimpan di dalam fridge selama kurang lebih 4 jam atau semalaman.

Ini motret cheesecakenya atau cherrynya??

LBT #7 - Mini Japanese Cheese Cake

Ga kerasa udah LBT#7 aja..perasaan baru kemarin gabung.. 
Kali ini temanya COTTON CAKE, jenis cake yang kaya cotton *halah*, hehe.. 
Japanese cheese cake (JCC) termasuk dalam cotton cake, berhubung belum pernah bikin JCC sebelumnya, kali ini niat bikin deh bwt nyetor PR.. 

Sebenarnya banyak resep JCC yang beredar, dan kebanyakan memang bersumber dari 35 Variasi Resep-resep Cheesecake by Yasaboga, tapi aku ikuti panduan dari sini karena banyak bangeett tips2nya, ijin copas ya mba.. 

Japanese Style Cheesecake
(sumber: 35 Variasi Resep-resep Cheesecake by Yasaboga)

campur dan ayak:
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena

bahan:
60 gr mentega tawar *aku pake salted margarin
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
120 ml whip cream
3 kuning telur
1 butir telur
2 sdt kulit jeruk lemon parut *cuma 1 sdt
5 putih telur
1/8 sdt garam *ga pake
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon

topping:
2 sdm selai apricot
2 sdm air
*aku ga pake topping, cuma buah kiwi aja..

caranya:
- Siapkan loyang bulat 22 cm, alasi kertas roti, olesi mentega. Pasang oven 150 derajat Celsius. *aku pake loyang pizza (karena cuma punya ini utk loyang yang tanpa sambungan), sisa adonan cukup untuk 8 cup alufoil
- Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
- Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur dan 1 butir telur, aduk rata. Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
- Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
- Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata. Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit (aku hampir 2 jam) sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
- Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.

Bikin cake ini penuh perjuangan, dari persiapan nimbang bahan yang tersambi2 (aduh tersambi itu bahasa Indonesianya apa ya?? ) karena nyiapin snack bwt arisan juga, sampe ngantuk2 nungguin cakenya matang.

Btw, cake yang di alufoil lebih cepet mateng daripada yang di loyang, walhasil begitu mateng ga kerasa udah ngabisin 3 cup..haha! *maruk 

Sayangnya ada tragedi retaknya permukaan cake yang di loyang karena air di loyang bawah abis, jadi kayanya cake itu kepanasan.. 

Akhirnya ga di poto karena bentuknya mengenaskan..hiks huaaa!! Kebetulan ada saudara datang, trus tanpa sepengetahuan aku cakenya dipotong2, dimakan, dan dihabiskan! Haha..
Maaf ya mba Zuela Cendana, JCCnya ga nyampe ke rumah..

Sempet panik karena belum poto cake bwt setoran, nyari di dapur ternyata masih ada 4 cup alufo, yah..akhirnya beginilah yang disetor, seadanya..hiks..padahal udah ngebayangin mau coba belajar dekor pake buah2an, apa daya ada tragedi itu.. 

Custard Cheesecake

Masih dalam rangka menghabiskan tepung custard, dan karena iseng berhubung tepung maizena habis, akhirnya bikin CCC tapi tepung maizenanya diganti tepung custard.

Hasilnya.........ehem, teksturnya lebih padat, ga kaya CCC yang biasanya. Hehehe..beginilah hasil iseng..

Cheddar Cheesecake with Strawberry Glaze Homemade

Hehehe..judulnya panjang banget ya?
Dengan bermodalkan nekat, aku bikin ini..soalnya pengen banget makan cheesecake tapi peralatan perang sangat minim, jadilah Cheddar Cheese Cake (CCC) ini..^^

Resep modifikasi berbagai sumber, pake bahan2 yang ada di rumah aja..

CCC with Strawberry Glaze Homemade

Bahan A:
1 sachet dancow putih bubuk (27gr) dicairkan dengan air sambil ditimbang sampe beratnya 65gr
10gr margarin
10gr butter
60gr keju cheddar, parut halus

Bahan B:
2sdm tepung terigu segitiga
1sdm tepung maizena
(aduk rata dan ayak)

Bahan C:
2 kuning telur (aku pake telur ukuran kecil), aduk bentar

Bahan D:
2 putih telur
5 sachet gula diet
1/2 sdt air jeruk nipis

Cara Membuat:
1. Siapkan loyang, berhubung aku ga punya loyang tanpa sambungan, aku pake rantang stainless steel  seharusnya olesi loyang dengan mentega, alasi kertas roti, olesi mentega lagi. Tapi berhubung aku ga punya kertas roti, akhirnya cuma diolesi mentega dan ditaburi terigu. Hehe..
2. Panaskan oven (aku pake otang biasa) siapkan loyang untuk airnya (karena ini dipanggang pake metode au bain marie).
3. Tim bahan A sampai keju larut. Diamkan sampai hangat. Masukkan bahan B, aduk rata. Tambahkan bahan C, aduk rata kembali.
4. Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan air jeruk nipis dan gula secara bertahap, kocok sampai SOFT PEAK. Jadi masih terlihat creamy dan mengkilat.
5. Ambil sedikit adonan putih telur, masukkan ke adonan ABC tadi, aduk rata. Masukkan campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata lagi.
6. Tuang ke loyang, panggang au bain marie dengan api kecil sampai matang. (kemarin aku 1,5 jam baru matang..huhuhu..)

Penampakan metode au bain marie seperti ini, loyang hitam itu berisi air panas yang tingginya ga lebih dari sepertiga loyang adonan.

7. Setelah matang, keluarkan dari oven, biarkan sampai hangat dan sisi cake menjauh dari loyang.

CCC ini teksturnya lembuuuttt banget..lumer di mulut..kejunya sangaatt berasa..oya, resep ini jadinya dikit banget lho, soalnya baru pertama kali bikin, belum berani bikin satu resep

Strawberry Glaze

Bahan:
11 buah stroberi (yg ada di rumah tinggal 11 )
1/2 cup gula pasir
100ml air
1/2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat:
1. Blender stroberi dan 50ml air sampai halus.
2. Masak di atas panci, tambahkan sisa air dan gula pasir.
3. Masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air. Aduk rata. Masak sampai meletup2.
4. Matikan api. Dinginkan. Siap dipakai..

Ini penampakan strawberry glazenya:

Happy Baking ^^

Cheesecake Kukus

Sebenernya pengeeeen banget bikin JCC (Japanese Cheese Cake), berhubung masih mikir waktu manggang yang lumayan bikin gas abis, akhirnya bikin cheesecake kukus aja, cepat matangnya

Dapet resep dari blog ini, katanya sih dia juga dapet dari Pak Sahak - milis NCC, enyaaak lho..cobain deh, lembut & cheesy, tapi memang teksturnya agak lebih padat daripada cheesecake biasa

Cheesecake Kukus

Bahan A :
3 butir telur *kemarin pake telur kecil, jadi 4 butir deh..
100 gram gula pasir
1 sdm emulsifier

Bahan B : (aduk rata)
100 gram tepung terigu serbaguna
30 gram susu bubuk

Bahan C :
250 cream cheese *aku pake krimciz gadungan: 150 gram keju cheddar parut + 100 ml susu cair = dihangatkan sampai keju larut, dinginkan suhu ruang
50 gram butter *aku pake margarin

Cara Membuat:

Kocok bahan A sampai mengembang, putih berjejak.
Masukan bahan B lalu aduk balik sampai rata.
Kocok bahan C sampai halus kemudian masukan keadonan lalu aduk sampai rata.
Tuang ke loyang yang udah diolesi margarin & tepung terigu tipis (harusnya pake kertas roti) lalu kukus kurang lebih 20 menit. *kayanya kemarin belum ada 20 menit udah mateng deh

Dinginkan, potong2, sajikan..
Kemarin belum sempat dikasih topping udah dicemilin sana sini, akhirnya buru2 menyelamatkan 3 potong untuk dikasih topping selai blueberry..